这几年中国餐饮业巨变，高端餐厅纷纷落幕，中式快时尚餐厅创业成风，传统西式快餐纷纷转型求变，O2O新模式风行，餐饮击败几大传统主力店成为购物中心吸客新宠。
2015年下半年开始，形式徒然严峻，北上广深6个月关闭了161287家。就拿魔都来说，魔都2015下半年一共关闭了63296家餐厅，平均每月有1万多家餐饮关闭，平均每天就有350多家关闭。
而到了2016，前11个月一线城市餐饮竞争更加激烈，月均倒闭1万家左右，餐饮投资正理性回归，开店新增幅度急剧下滑。
在这样的关店潮中，有些餐饮品牌品牌却能天天排起长队，成为当下餐厅热门，成为行业风向标。来看看这些2016爆人气的餐厅如何逆势崛起。
1、桂满陇丨有船有景有故事
这家网红餐厅重现公元1155年古杭州桃花山庄的极致美景。可以坐在船上吃的杭帮菜。有亭台、有小桥、有流水、轻舟、凉亭、歌女、手工艺人、民俗杂家，处处是景，颇有岸上烹、船上品的船宴文化气息。卖点是纯真江南风+有船有景有故事+地道手艺的杭帮菜
2、桃园眷村丨怀旧的大饼油条店
名字来源于国民党军未来安置家眷，而在台湾兴建的房舍。主打产品是豆浆、烧饼、油条等看似寻常产品，但七八十年代装修复古工业风打造的文艺就餐环境，很快赢得市场。2014年登陆上海，随后在日月光、虹桥南丰城、新天地、北京太古里等地开出共6家门店，2016年已开店近10家。
3、70后饭吧丨吃的就是情怀
从魔都崛起的快时尚餐饮一大巨头，怀旧主题的、有格调重细节的中西混搭的这两年新崛起的快时尚餐饮店，70后80后最爱，排队已成惯性。卖点是极致的怀旧场景体验+大众价格+不错的服务及特色菜。从魔都起步，魔都已开10家店，和凯德、百联、崇邦合作，单店600-700方，正快速崛起。
4、外婆家丨快时尚餐厅鼻祖级
“排队候餐”成为外婆家品牌标志，文艺范精致风格内装，创新杭帮菜为主，30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调节，实现最佳的性价比，目前已成老牌餐饮快时尚店。外婆家的华丽吊灯、藤编木椅、砖墙、鸟笼、装饰画，颇具小资情调的餐饮环境，而客单价和小饭店的差不多。崛起于杭州，在魔都真正确立行业地位，目前和大悦城、新鸿基、凯德合作，2016已新开近8家店.
5、北京宴·电影主题餐厅丨比外婆家更体验
在北京宴·电影主题餐厅，每一处都是用真假物件虚构出来的电影场景，有情怀，有细节，超高颜值。玩转5大场景街区：美国西部牛仔街区、盗梦空间、梵高咖啡馆、赫本花园、星光大道，还有16个电影主题包房，高颜值菜品返朴归真意境+独家口味。目前正从北京迅速崛起。
6、绿茶丨快时尚餐饮店中的淑女
极致文艺风的小吃店，清新文艺的风格，敲定了其消费受众年龄层；港式点心糖水铺的类目，敲定了其产品格局，2016年初成立，首店开在上海来福士广场，然后迅速蹿红，目前已有10家落地。
8、弄堂里丨新崛起的杭帮菜馆
儿时的弄堂里充满着温馨，这家名满中国的快时尚餐厅，不仅仅有高颜值的场景体验及杭帮美食，要传承亲情，记录成长。目前全国近20家店，立足杭州及魔都，刚进北京及天津。
9、LineFriendsCafe丨人气萌宠
工业风水泥地面、裸露管道的天花板反衬着LINE家族的可爱呆萌。主人公们或飞悬天花板、或印在壁纸墙砖上、或随着气球摇摆身躯无处不见，还有有趣的LINE主题的咖啡和点心。卖点是人气萌宠+激发好奇心的排队热。首店位于上海新天地SOHO复兴广场，已开业半年，正打算在中国做大生意。
10、很高兴遇到你丨爱情主题+韩寒效应
魔都超高人气及品味的爱情主题餐饮店，特色是米其林大厨出品的精致菜品，下午茶也不错，装修典雅中有底蕴带点小清新，还有韩寒的名人效应，崛起于上海，光上海就开了18家店，正全国大力布局中。。卖点：米其林轻奢菜品+韩寒的名人效应+爱情主题。
11、57度湘丨人气湘菜馆
KFC新版的概念餐厅，江南风+文艺范+小清新。以中国江南园林风格为主，充分提炼江南古镇的四季景致，以简单的线条勾勒出绿竹、花窗、月门、粉墙及黛瓦来。消费者能在音乐桌上体验由肯德基概念店定制的音乐歌单。餐桌上还有支持无线充电的手机放充电区，还有人工智能服务场景。
15、江边城外烤全鱼丨文艺范的人气烤鱼
复古的旧皮箱，老式的绿邮筒，色彩斑斓的霓虹灯，街道两旁停靠着的自行车，身着军装的“检查人员”在来回巡视。在“边境共和国”，我们总能找到在东南亚的记忆，除了浓郁不浮夸的南洋气息，还有那些让你为之流连的当地美味。目前，已是当下东南亚餐厅的人气王。
17、甘其食丨性冷淡的包子店
每天能卖掉30万只包子，把包子店打造成一种文化的传承。从田园到笼格，操作间原木色的框架象征着种植青菜的温室，原木色的收银台和长条餐桌，设计原型是园丁的手推车，白色的铁艺框架，既可以悬挂灯具，也自然地区隔出了空间。只做极致工匠的包子，目前已从杭州走出，正全球布局。
18、MrJDinner丨周杰伦开的
周杰伦开的创意菜馆，这家店的名字来自《牛仔很忙》MV里的MR.JDinner，以台湾跟纽约现在最流行的菜品为核心，整体菜系走Brunch的休闲feel，菜名是方文山取的，装修风格走的是复古路线，里面的座位灯牌很像mv里的感觉，大的吊灯又很有工业风的feel。首店位于深圳京基滨河时代KKONE，目前大热中。
19、辛香汇丨当年上海一霸
上海快时尚餐饮鼻祖级，当年排队号码都能卖钱，体验、服务、菜色均不错的川菜馆，目前的新店更主题更体验更生态，玩转各种主题店。目前在上海开了10家店，正打算走出魔都。一直以来都是上海大悦城的最人气餐厅。
20、在书房里捞面丨狠体验
能够让消费者体验在文艺的书房里吃捞面。特别的是门口的大红灯笼京剧脸谱，入店金砖地板上的“乾隆通宝”，羊皮吊灯笼罩下的原木桌椅，餐台上一摞摞厚实的青花瓷碗。一字排开的西式自助选餐台，选取阿拉斯加蟹脚、冰芯卤蛋、手工春卷、古法烧饼等各色小食。已是当下最为热门的面馆。
21、探鱼丨文艺范的人气烤鱼店
文艺范的人气烤鱼店，24小时不打烊，从灯饰到摆设，从餐桌到餐具，从墙面到地板，都以一种复古的形式存在，最为同行诧异的是，探鱼的日翻台率最高达16次，2016新开近40店。
22、多伦多海鲜自助丨高逼格
有文艺细节、高逼格的超人气海鲜自助餐厅，性价比极高，刺身及甜品是特色，有时令的活海鲜，烤猪排及烤羊腿狠不错，目前初夏还多了小龙虾。和万达、凯德合作，有团购。2016已开近15家店。
23、热辣一号丨星味最浓的火锅店
星味最浓的火锅店，投资人是黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然，
店铺设计感越来越大气创新。北京已开8家，更是开到了老佛爷百货，目前已南下。在北京老佛爷百货、上海南丰城都是排队专业户。
24、80后Ican海陆自助餐厅丨夜店风
宴西湖不只是当下高端餐饮的新势力，展现了不同时光的西湖之水、之气、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物与建筑，是一种水墨画般的文艺范儿。装修投了800万元，食材从16万元一斤的鱼子酱到2000元一斤的香榧油，菜单以春夏秋冬为主题，每个季节各两套。目前预约都需在3个月前。
26、遇见·森林餐厅丨太森林太梦幻
古老的大树、挂在藤蔓上的书籍、树桩似的长吧台，甚至树下还有一条人工小溪，里面真的有小鱼在游啊游，店里一只叫奥利的小猫时不时的还会在小溪里抓鱼。这家位于魔都的森林餐厅已大热。
27、豚王拉面丨人气拉面
在日本开设7间Nagi拉面店的生田师傅主理，餐牌只卖四款拉面包括豚王、赤王、黑王及翠王，其浓香猪骨汤底及叉烧尤其出色。店内只设十多个座位，甚有日本街头拉面店风味。从香港到上海，每日将限售300碗拉面，都是一路排队。卖点是汤底香浓味美+糖心蛋狠好吃+香港创下的口碑人气+饥渴营销。目前内地首店开在上海静安寺，也要全面逆袭。
28、七爷清汤腩丨够情怀
陈小春开的超有情怀的陈小春的牛腩面，店内各种“古惑仔”场景，一碗清汤腩，展示了几个香港人对香港味道的苛求，如今超高人气天天排队，从三里屯胡同小店起步，目前七爷翻台率最好时可以达到8。
29、酒吞丨魔都日料人气王
魔都大众点评很长段时间人气第一的日料店，牡丹虾、海胆、生鱼片享誉沪上，环境很私密，包厢需提前3周预约，单价破高但照样日日爆满。卖点：刺身新鲜还个头大+服务品质。在上海已开三店，上海万科广场店爆红。
30、金刚馄饨还有面丨馄饨店极致
已逆袭的人气面食店，天花板竹簸箕既农家也有设计感，有很多原木装饰，半开放厨房，够设计款，客人里老外也占了不少比例。原本是上海蒙自路的小店，老板以前是开咖啡店的，说是要代表本帮面食挑战下日式拉面，如今逆袭进瑞安的上海湖滨道。
31、孟非的小面丨文艺范+名人效应
孟非打造的文艺范的重庆小面馆，一直排队。以川渝小吃为主，2015年下半年起又增加三十多道川菜。单店年营业额比普通面馆高3倍、年营业额过千万。卖点：文艺范的面馆、孟非名人效应、不错的口碑。已经已开10店，和万达合作，崛起于南京，正北上北京，南下广州。
32、胡桃里丨中国音乐餐厅的王者
胡桃里以“音乐+”美食美酒艺术的跨界模式，创新地提出了“15小时的艺术生活”，让消费者“从晚餐就开始的夜生活”。场景太赞，抓细节，同时胡桃里是真正尊重音乐，背靠合纵文化多达1800位的艺人资源打造的核心竞争力。
33、吉野家Concept餐厅丨性冷淡版
这家位于台北忠孝东路的吉野家，选择了全面颠覆，窗明几净，整个店采用了木色+白色的风格，强调纯净的自然原味，连木质的器具显得古拙而贴近自然，用餐区更是自然本位，食物变成了健康主义的性冷淡版。目前这家店已成2016快餐店转型范本，太火。
34、彼得家厨房丨人气牛排小店
是国内首个在餐厅内种植各种菌菇、植物的餐厅，里面的菜全是在温室里培训的无农药蔬菜，在盆子里慢慢成长壮大。店里的装潢让人耳目一新，绿色与木质家具相结合，小清新范十足。在上海K11和成都太古里都有颇高人气。
36、度小月丨台南地道美食
台南美食，在台北忠孝东路崛起，2013年进入大陆，关键食材均从台湾进口。在北京三里屯太古里、侨福芳草地都有不错人气。
总结：
1、口味及口碑，是餐饮界第一生产力
2、快时尚餐厅，得有狠砸钱的场景及细节
3、当下的高端餐饮，得有顶级地段、顶级食材，更得有情怀故事衬托
4、萌宠主题+全新生态主题+极致爆品的轻餐店，正迅速崛起
5、名人效应，在餐饮界越来越靠谱
6、有实力有积累有颜值的餐饮副牌创业，能在短期内成功
7、电影主题、怀旧主题、酒吧主题、爱情主题成热门
8、文艺范+、小清新、性冷淡风全面开始流行
9、靠移动互联网营销打造网红店，越来越重要
10、杭帮菜后，海鲜自助、文艺范小吃店、烤肉店、烤鱼店、米其林餐厅成快时尚餐厅新热门
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