胡辣汤，陕西人民最经典的小吃之一，可以说凝聚了陕西小吃的精华。几乎在西安，只要有人居住的地方就会有胡辣汤。早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖胡辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：胡辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。
熬胡辣汤是西安的绝活，似乎没有，几乎卖胡辣汤的店都会有清真的牌子，而往往一些的泡馍馆早上也会客串卖胡辣汤。
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