三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属（Oncorhynchus）的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼（Oncorhynchusketa）和驼背大马哈鱼（Oncorhynchusgorbuscha）等。
野生三文鱼其实是一个天大的“一项2005年的报告估测世界上95%的鲑鱼都是人工养殖，野生三文鱼已经陷入种群危机。”天呐！我说怎么同样是三文鱼市场价格差距这么大呢！而且，更另人触目惊心的还是三文鱼的吃法问题！
等等，为毛没有我最喜爱的三文鱼刺身呢？同我们一样，日本也是三文鱼的狂热粉丝国，而且日本人热衷于三文鱼刺身，粉嫩的生鱼肉，配上呛鼻芥末带给人的是一种充满野性的体验食物本真的味觉享受。
但是，生肉中的寄生虫一直人们诟病。其实，即使在日本，吃三文鱼刺身也是一种天价的奢侈。日本料理讲求菜品的精致，对食材的新鲜程度达到了近乎的要求。也正是这种极致的追求造就了日本料理今天的成就。但是反观国内，无论是高高在上的日本料理，还是深入的寿司门店，三文鱼都是一个神一样的存在，价格也是从6元一盘到888元一份。我想说什么呢？我是想说目前国内的市场的制约，三文鱼根本不适合生食。广大三文鱼爱好者们，醒醒吧为了自己的健康，三文鱼一定要做熟了再吃，而且你会发现，做熟的三文鱼口感也是别有一番滋味的。