活炝，是把鲜活的小海鲜进行生腌、短时间内直接食用的制作手法。活呛小海鲜根据不同季节可选用多种食材，一般以虾蟹为主，本次取材主要为皮皮虾（慈溪人也称撒尿虾）、沙蟹、海白虾。
首先用白酒将海白虾、虾菇、沙蟹加少许盐腌一下，白酒和盐起到杀菌清洁作用。在等待腌制的过程中，调制呛料：酱油、蚝油、糖、辣鲜露、少许花椒、白酒、大蒜、辣椒、葱白、洋葱、香菜、芹菜，把所有的调味料都拌匀调和后将小海鲜放入呛料中进行了炝制。炝制半个小时后，小海鲜经过盐与呛料的腌制，在时间的作用下，肉质，保持海鲜的鲜甜与本味。
酱，对大家都不陌生，全国各地都有非常多的酱，的京酱、甜面酱、四川的豆瓣酱、黄豆酱等等，每个区域的酱会根据每个地方的饮食习惯做出不同口味的酱类菜肴，慈溪也不例外，酱与小海鲜的搭配，堪称完美。
箭鳗是慈溪浅海滩涂里特有的野生鳗，形状如剑，游时如箭时飞快。酱则是选用有100多年制酱工艺周巷恒利官酱园。他家的酱自然发酵，口感浓香、酱香浓郁。
在慈溪，每家都会在冰箱里深藏一瓶黄豆酱，用来烹制各家的拿手好菜，对于酱爆菜的理解各有不同、各持所长。箭鳗先蒸熟，起油锅将酱炒开入蒸好的剑鳗，放少许黄酒，烧滚后，大火收汁即可。
在制作过程中需要注意以下几点：酱不能放多也不能放太少，太多或太少都会直接影响酱汁儿能否均匀包裹箭鳗。制作过程中要注意火候的把控，中小火让它慢慢的吸收、大火收汁时要不停的颠锅，防止粘锅烧糊。酱爆箭鳗色泽红亮且汁厚味浓，是“浓油赤酱”极致呈现。
早在远古时期，我们的祖先就懂得钻木取火，并用炙烤的方式加工食物，烧烤可以说是最古老的烹饪方式，聪明的慈溪人同样也深谙烧烤之道。
铁板蛏子，选用个大体肥的本地蛏子，静养半天，后背开一刀，整齐的排放在操作系铁盘上，放少许盐，喷点料酒，中火烤熟、大火收汁水，临出锅一把香葱，这时的蛏子，肉质紧实肥美，并散发铁板烤制特有的焦香味。
梅鱼又叫大头梅鱼，梅沙腾，梅婆鱼。选一条色泽通亮，鱼塞带血的梅鱼，因为梅鱼肉质都比较细嫩，一般处理梅鱼不会的开，而是小心把两边的鱼塞打开，慢慢的往上拉把内脏一起带出洗净，浇上事先用纱布隔过渣的雪菜汁，上笼蒸七八分钟即可。
火候与蒸制的时间对于这道菜至关重要，多一分鱼肉粉柴，少一分则中段带血，火候得到，你能品尝到一份鱼鳍竖立，鱼皮紧包，鱼肉如蒜瓣一样的菜卤小梅鱼。
腌炝蟹，要选用活的不少于300g的雌性梭子蟹，新鲜的螃蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹脚完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。肥厚的螃蟹用手压腹面较，鳌足挺直，鳌足和连接紧密、饱满。
提起蟹体时，鳌足不松弛下垂。先将活蟹放于零下20度的冰箱速冻，这样既能杀菌也能保鲜。拿一个小盆，按1斤凉开水150g粗盐的比例调制卤水，将冻蟹肚皮朝上蟹盖朝下逐个放入容器中，并倒入调好的盐卤水中，腌渍10-12小时左右，可根据个人口味适当调整浸泡时间，以10小时左右为宜。成品咸蟹斩件后透明的白肉、晶亮的红膏，是慈溪有的心头好之一。
龙山所产黄泥螺特别肥美，这是因为慈溪沿海有大批低潮海涂，由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙驾潮冲积而成，土壤肥沃，特别又以龙山一带，条件更加优越，而在桃花盛开时所产的质量最佳，奉为上品，此时泥螺刚刚长发，体内无泥无菌，味道特别鲜美；中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上桃花泥螺，但也粒大脂丰、极为鲜美。
泥螺大都经盐制后食用。新捕到的泥螺用海水洗净，放入容器内，加盐后快速搅拌，静置若干时候，待泥螺腌制收缩成硬态时，去掉水份，再加盐，将容器口封住，经一星期以后，即可食用，也可加少许糖，生姜，味精调味后食用，异香扑鼻。只要不开封，久储不坏，味极鲜脆香美，是慈溪人的常备菜之一。
先热油锅内炒茄子，炒成变色变软后，下入洗净的泥螺快速翻炒几下。泥螺成熟很快，缩小的也很快，要飞快地加一些酱油和一些盐调味，马上出锅。出锅时加少许葱装饰即可。这道搭配不是慈溪人来讲看着似乎有点奇怪，但是吃起来味道不错，茄子也有了一种鲜爽的口味，用勺子舀起五六粒泥螺放入口中，味道鲜甜，非常的脆嫩。
新鲜泥螺可以放汤，用自家晒制的笋干菜来煮，干菜略泡，泥螺用水清洗一下泥水，干菜加水下锅烧开下入泥螺略煮即熟，再加少许盐和葱花即可食用，肉粒变小而色褐，其味鲜香。
每家酒店总会有几道招牌菜肴，杭州湾大酒店也一样，在历经24年的经营中，餐饮一直引领着慈溪菜的潮流。在时间的印证与打磨下，一道道经典菜肴深烙于各吃货的记忆中。海鲜卤鸭就是最具代表性的一道菜肴。它不年轻算是90后，酒店开业几年后出现，一碗老卤是制作海鲜卤鸭的关键，如原油般黑亮粘稠，这是十几种香料经过经年累月反复熬制后才有的质感。只有这样的老卤烧的卤鸭才通体散发着酱香与肉香，也只有这样的老卤，才能让麻鸭安卧其中，卤制2小时，着色均匀红亮。
夏秋收获的苋菜切成5——6cm的段，洗净后，放到缸里，加水，浸泡7—10来天，自然发酵至表面有白色泡沫，倒出洗净，沥干，再次入甏加适量的盐和水，甏口盖上南瓜叶加石头压住，放置阴凉处，20天左右的发酵期后，就会产生异香，启甏开盖，先挑一些个嫩头苋菜段整齐的摆放在碗里，放点臭菜卤汁，淋上熟菜油。蒸个十五分钟，一出笼来，那可是响当当的下饭神器啊。
经发酵的苋菜卤汁与其他食材搭配能延伸出很多美味。夏天的青南瓜、夜开会、白香干、冬天被霜击打过的大头青菜，在臭汁的浸泡下，发生一系列的化学变化。一滴熟菜油把臭汁中的氨基酸压住，在蒸汽的加热下，香气混合散发，产生让人神迷的味道。
适时而时的饮食习惯根植于我们的味觉记忆中，每逢春天里，地头山间总会有很多意外的美味，野葱就是其中之一。在山坡背阴的地方，一丛丛、一簇簇，煞是可人。带根拔起，去须洗净，野葱头用来烤肉，葱绿用来炒鸡蛋，把野葱蛋液倒进锅里。热油瞬间直鸡蛋，一瞬间散发出野葱的浓香。一根小小的野葱就能激发慈溪人的饮食智慧，并发挥到极致。
慈溪临海，有相当丰富的小海鲜资源，慈溪也靠山，山地的食材同样惊艳，寻常普通的食材，因为地理与土质的优势，总会带有慈溪特有的味道。比如山地洋芋艿，也叫小土豆就区别于其他。
山地小土豆个头小，水份含量小，组织严密紧实，适合炖、烤、烧。盐烤土豆是慈溪山民的最爱，必是大柴灶、支个大铁锅，选匀称的土豆，放入锅中，水没过土豆，入多点的盐，中火烧开，将土豆煮熟，大火收紧盐水，在翻滚中，水份蒸发，盐产生晶体附于土豆表面，利用盐的渗透压，让土豆内部失水更加紧密，同时，盐也是很好的传热介质，起锅许久，扒开表皮，土豆还能保持紧密弹Q，热气腾腾。
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