一家300平大小的店面，一个月做到近50万的营收，可能并不算稀奇，但如果这家店是在县级市，恐怕餐饮人都要大叫一声李佳琦式的“Oh my god”。不错，在南阳邓州，一个主打“南阳菜”的中餐品牌在这里缔造了营销神线家店、计划两年内立足于南阳各个县市，这就是80后餐饮人李振青创立的“妈妈的六道菜”。
李振青，一个80后的“资深”厨师，拥有17年的厨龄，曾经在多个城市的酒店担任厨师长，对全国各地的风味菜肴也是研究颇深。除此之外，李振青还有着新派的创业思维，2007年，李振青开始了自己的第一家小馆子，如今已经历过三次创业，毕生的梦想就是终身与餐饮为伍。
两次的开店经历虽然掘到了人生的第一桶金，但在李振青看来，夫妻店模式无法完成品牌化的发展。于是，他了创立品牌之。
对于一个餐饮品牌来说，第一家店的选址至关重要。李振青来自周口，对河南的地域情况也颇为了解，在仔细对比过河南各个城市的人口比例以及城市开店成本之后，李振青毅然选择把首家店放在南阳邓州。李振青认为，如今餐饮开店成本普遍攀升，一二线城市小餐饮品牌的利润空间捉襟见肘，县级城市餐饮市场反而成为一片蓝海，适合发力。且南阳邓州靠近湖北，贴近湖北人吃饭讲究排场的习惯，在这里选址做第一家店再合适不过。
李振青对当地餐饮市场做了深度分析，目前市面上很多品类已经出现“区域龙头”，自己的品牌想要出头就要打差异化竞争的子。深思熟虑之后，他决定“返璞”，将小时候妈妈地锅炒菜的味道再现，引起80后的情感共鸣——妈妈的六道菜应运而生。
“酸菜烩牛肉”、“黑猪腿焖千张”、“山菌鸡”、“豆角煨羊肉”、“大鱼头”、“肉汁拌饭”，经过精心的产品雕琢，李振青和他的技术团队把这六道菜作为主打产品推向市场。看似简单的菜品，既包含了南阳特色食材，又将儿时的“妈妈味”体现出来。2018年，妈妈的六道菜邓州首店开业当天，营业额就突破一万，当月就做了近50万的业绩，这让李振青的团队欣喜的同时也笃定了拓展市场的信心。
南阳有很多特色美食，而广为人知的只有南阳方城的生炝烩面，提起南阳菜以及南阳菜品牌，似乎比着“信阳菜”还差了那么点意思。但市场空白意味着更大的机会。初入南阳市场，妈妈的六道菜面临的挑战是多方面的，“如何做好南阳菜？”“怎样让大家知道南阳不仅有生炝烩面？”这些问题都摆在了李振青面前。
俗话说的好，所有的成功都不是偶然的，李振青早在开店之前就做足了充分的准备。在品牌定位上，李振青也提出了以“六道菜”打出南阳菜名气的思。“南阳菜一直以来都是豫菜的一个重要分支，咸香微辣是南阳人喜爱的口味，如黄焖鸡、黄焖鱼，在南阳也有很多遐迩闻名的特色食材，用六道菜的形式呈现一桌地道南阳美食，让食客们知道南阳不仅仅有烩面。”李振青说道。
李振青及其团队的经营战略是：味美、质朴、实惠、价优。例如六道菜中的大鱼头，标价18元，每天限定20份，经常被第一轮客人全部抢光。据李振青介绍，4斤的大鱼头从采购到完成加工，成本已经在30元左右，18元的价格完全是亏本售卖。刚开始，很多客人并不相信，或者认为鱼头不新鲜，但品尝之后，都对这道菜品赞叹连连。所以在店中也流传着一句话，吃妈妈的六道菜从鱼头开始。
从店面开业至今，六道主打菜的点单率在95%以上，其中仅“儿时的肉汁拌饭”一道菜品每个月就能做到5-6万元的销售额（每家店）。就这样，凭借着味美、价优、返璞的，妈妈的六道菜迅速在一年内扩展至8家店。而这一切的前提是，品牌的“让利”，虽然生意火爆，李振青把利润控制在15%以内，这对于做中餐的人来说，也是一种魄力。
当然，这样的佳绩离不开对产品的思考。以肉汁拌饭为例，这道产品的灵感来源于小时候妈妈经常做的“焖饭”，并在技术上加以改良，既保留浓郁的肉汁味道，且让米饭口感更劲道。这种关于菜品的“味形”的调整，渗透至妈妈的六道菜的每一款菜品。
李振青认为，想要做好一个地区的餐饮市场，就要清楚的认知当地人的喜好。李振青做南阳菜以咸香微辣为基准，同时吸取川菜、湘菜、鄂菜、信阳菜、南阳本地菜的精华，并在味形上加以调整，最终呈现出自身特有的菜品。
在店里，李振青要求有70道菜品，除6道菜之外，店内的菜单必须每个月换新，虽然短周期的菜品更新后厨团队的压力极大，但他仍然这么做。70道菜品月月换新，且味美价廉，口碑自然不胫而走。短短一年，妈妈的六道菜店面已经拓展至8家。
一个优秀餐饮品牌对人才的管理与产品同样重要。李振青先设置好团队的中层架构，给与合理的激励机制与晋升机制，定期派轮流出去学习提升，打造一个强大的团队，妈妈的六道菜才能快速的“复制”并占领市场。
据李振青介绍，目前团队的员工已经达到200多人，每家店都会派驻技术核心“驻店”，把产品标准化做好，也会建立巡店小组，按时巡店。对于主要技术，妈妈的六道菜都会给予股份励。
做中餐，后厨是重要的阵地，如今的8家店，每家店面的后厨都井然有序，无论店面负责人是否在店里，厨师长都能高效完成出品与解决顾客问题，这也是妈妈的六道菜直营店与加盟店同样优秀的原因所在。
据李振青介绍，2019年，妈妈的六道菜要完成南阳所有县市的布局，然后再进行省内布局，快速占领市场。
自打妈妈的六道菜布局南阳餐饮市场以后，迎来了当地不少品牌的模仿、跟风，就邓州当地来说，类似于妈妈的六道菜风格的餐厅就有二三十家之多。李振青坦言，竞争是好现象，只有品牌之间的摩拳擦掌，才会让消费者鉴别出哪些品牌更经得起。在李振青和他的团队看来，南阳菜的春天，才刚刚到来。
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