在老北京人们眼中，腊八节是一个重要的节日。在这个节日中，除了传统的腊八粥、饺子，腊八蒜也是腊八节的必备。为什么老北京人们在这一天有吃腊八蒜这个习俗呢?
腊八蒜好吃却是实实在在的事。单看那翡翠碧玉般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，不是说秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可用，味道神奇，是北方冬天独有的美味。
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。
慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”
大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味，同时也有良好的抗炎、杀菌的能力，与生蒜相比，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，此外，腊八蒜的营养并没失，对健康也无害。
因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。更值得一提的是，在腌制过后，腊八蒜的抗氧化活性很高，甚至优于人参，对于女性来说，适当腊八蒜不但有益健康，更能抗老美容。
在生活中合理的饮食对于健康常有帮助的，腊八蒜就是这样的一种食物，以大蒜为原料配合香醋腌制出来的腊八蒜对于身体保健常有帮助的。
在冬天吃腊八蒜对于身体好处是极多的，例如，能够有效的帮助身体进行消化。在冬天因为温度的降低，不少人在饮食的时候没有多少食欲，这样就会造成我们对于本应该吸收的营养没有充分的吸收。
而在吃腊八蒜的时候能够很好的吸收其中的营养，腊八蒜在腌制的时候，其中的辛辣味道被香醋所覆盖，辣味变淡，对于肠胃的刺激远远的小于生蒜，能够有效的帮助我们在饮食的过程促进消化。
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