网站首页 > 风俗习惯> 文章内容

老北京腊八习俗和食俗 腊八节要吃腊八蒜吗?

※发布时间:2018-4-30 7:20:28   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  在老北京人们眼中,腊八节是一个重要的节日。在这个节日中,除了传统的腊八粥、饺子,腊八蒜也是腊八节的必备。为什么老北京人们在这一天有吃腊八蒜这个习俗呢?

  腊八蒜好吃却是实实在在的事。单看那翡翠碧玉般的蒜瓣,你就忍不住流口水了,不是说秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可用,味道神奇,是北方冬天独有的美味。

  泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。

  慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。

  据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”

  大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味,同时也有良好的抗炎、杀菌的能力,与生蒜相比,腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用,此外,腊八蒜的营养并没失,对健康也无害。

  因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。更值得一提的是,在腌制过后,腊八蒜的抗氧化活性很高,甚至优于人参,对于女性来说,适当腊八蒜不但有益健康,更能抗老美容。

  在生活中合理的饮食对于健康常有帮助的,腊八蒜就是这样的一种食物,以大蒜为原料配合香醋腌制出来的腊八蒜对于身体保健常有帮助的。

  在冬天吃腊八蒜对于身体好处是极多的,例如,能够有效的帮助身体进行消化。在冬天因为温度的降低,不少人在饮食的时候没有多少食欲,这样就会造成我们对于本应该吸收的营养没有充分的吸收。

  而在吃腊八蒜的时候能够很好的吸收其中的营养,腊八蒜在腌制的时候,其中的辛辣味道被香醋所覆盖,辣味变淡,对于肠胃的刺激远远的小于生蒜,能够有效的帮助我们在饮食的过程促进消化。

  本文来源于www.gimsh.com