距离一个多小时车程的Kitchener，有一间市内唯一获得汽车协会(CAA)四钻评级的餐厅，跟本地一些着名食府如Auberge du Pommier、Canoe、Epic、North 44等同级。如果不是有朋友介绍，知道内里，这间餐厅绝对会令人眼。
开业已有6年的Verses，位于Kitchener市中心附近。老板Debbie McFadden与合伙人兼主厨Brett Shantz，抱有相同的，就是要在Kitchener开一间似样的fine dining餐厅。所以他们花了整整一年时间，四周找寻合适地点，最后他们买下已荒废了的新使徒(New Apostolic Church)，作为二人实现梦想的根据地。
这座建于1946年的，外观结构被完整地保留下来，除了大门前加了一个有餐厅名字的檐蓬和餐牌展示架。往里面走，最先吸引视线的自然是两层楼高的楼底，还有尽头那幅与十二的巨型玻璃彩绘。走廊正中间摆放餐具及装饰的餐柜，是以高背长椅改装而成。上虽然已摆放了餐桌，但仍可感受到点点独有的庄严。位于阁楼的圣诗班唱歌台，也被改装成另一个用餐区。高高在上的坐在那里俯瞰楼下，又是另一番滋味。
餐厅的菜式以正法国菜为框架，再溷入少许东方菜风味，更少不了Waterloo特产食材。Brett Shantz是一位很有煮食天份的厨师，任何材料去到他手上，都总可得到完美发挥。
值得一赞的，还有一班友善与专业的侍应。笔者之所以这样说，除了因为他们礼貌周周?声线温柔，也做到其他餐厅常常忽略的部份，就是在上菜时，细心为食客菜式中使用的各种材料，显示出他们对餐单的熟悉，也是对工作的热诚。
我们试了几款卖相非常精美的菜式，全部看得出大厨的心机与创意。餐牌上汤类只有一款，就是法式冻汤三味(Chilled Vichysoisse Tasting, )，分别有胡萝卜配姜丝雪芭(Carrot with Ginger Sorbet)?西洋菜配乾番茄鲜奶油(Watercress with Sundried Tomato Creme Fraiche)?牛油果酱配香橙(Avocado with Orange Salsa)，颜色赏心悦目不在话下，更可以一次过品?多种味道，简直是味觉的钥匙。
用时令蔬菜创作的鲜露笋五吃(Asparagus Five Ways, )，更加令人叹为观止。一只长型的碟子上，放上了不同造型与煮法的鲜露笋，有烤露笋，有法式冻糕(Terrine)，有热汤，有饼挞，还有植物造型的露笋花盆，里面是露笋制成的慕丝，再加上打碎了的麦粒扮“泥”。如此精致，把它们通通吃下肚，真的有点于心不忍呢。
大厨似乎非常钟情于把一种食材作多种演绎，另一碟沙律芝士三吃(Salad and Cheese Trio, )，用了羊奶芝士(sheep feta)配西瓜及黑橄榄碎?酥炸意大利Gorgonzola芝士及树上熟番茄?山羊芝士配甜菜及大头菜加冰酒糖浆。
餐牌上另外一些“一鸡两味”式的菜式?还有小牛肉?牛扒?兔肉?鸭肉等。喜欢另类一点的，还有香煎袋鼠肉配时蔬(Kangaroo, )?烤珍珠鸡(Guinea Hen, )?山羊肉串烧(Goat, )等等。
Verses的甜品menu以“童年回忆”(Childhood Memories)为主题?，点名称很简单，好像牛奶加曲奇(Milk and Cookies, )?雪糕三文治(Ice Cream Sandwich, )?朱古力及棉花糖(Chocolate and Marshmallow, )，但大厨的演绎绝不简单。就以朱古力及棉花糖为例，制的棉花糖烟韧得来味道不会太甜，似朱古力雪糕的朱古力球，来是沾上朱古力粉的慕思球，为是云呢拿雪糕却原来是一团泡沫。
餐后不妨来一杯特色咖啡(Verses Praline Coffee, )，入了Butterscotch?Baileys和Frangelico几种甜酒，有鲜忌廉及杏仁糖碎。当夕阳透过颜色玻璃窗映射在玻璃杯上，在够甜蜜醉人。
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