早春的天气多变，刚才还是晴朗的天空，瞬间被遮蔽，雨很快就开始下个不停，并越来越大，幸好熟门熟的Bruno Lopez找到一个靠近门口的停车位，他停好车，冒着雨几步冲进圣劳伦斯市场，与我们寒暄会合。
最初开业于1803年的圣劳伦斯市场(St. Lawrence Market)是一栋看起来颇为简陋的红砖楼，粗线条的建筑看起来结实耐用，仿佛天生就是用来做市场的。这里灯光昏暗，各种食物的味道混杂，多数时候还喧嚣、拥挤，但那并不妨碍它被各地多次评为最好的市场。许多本地人都会口便利的大型超市或者廉价杂货店，却要跑到这个位于市中心，有一百多个固定摊位的市场来选购餐桌上的食物，Bruno便是这样的拥趸之一。只是，作为五星级酒店的行政总厨，他不是为自家餐桌忙碌，而是要满足来自世界各地的挑剔食客的口腹之欲而费心思。
大厨带逛市场
昨天晚餐时，我在闲聊中无意得知Bruno会在今天上午去圣劳伦斯市场采购，“酒店在多数时候都由供货商送货上门，但大厨还是更愿意自己到市场中去走走，发现更新鲜的食材，并且，那里也是他设计新菜的灵感之地。”餐厅经理这样说道。跟大厨逛最棒的市场，这经历实在让人不忍心错过，于是我厚着脸皮要求加入，大概是同为“市场爱好者”的惺惺相惜，Bruno爽快地答应我的要求，我们约定上午10点，在市场门口碰面。
或许是那些摆放讲究、颜色鲜艳的食物能让Bruno身心放松，昨天那个一脸严肃不苟言笑的威风主厨，在这里一下就变成了和蔼可亲笑容满面的邻家大叔，如果不是我为了拍摄需要要求他穿着酒店的白色的厨师袍，不知情者一定会认为他是一位来采购的居家先生。不过无论如何打扮，很多摊贩都会一眼认出这位老主顾的，几乎每走几步，他们就会热情地与他打招呼，寒暄、闲聊、推销各种新食材
只是转了一小圈，我就已经能深深感觉到，这个“最佳市场”，绝非浪得虚名，在根据食类有序划分的各个区域中，水果蔬菜经过摆搭，颜色层次丰富到可以直接入镜，成为一幅很好的美食宣传照；不同部位的肉类切得整齐，看起来一目了然；海鲜鱼类显然是刚刚出水，多数还是活的：鱼吐着泡泡、虾在水中游动、螃蟹向人挥舞着钳子
除了鲜活食材，可以直接入口的东西也占据了整个市场的很大比例，而经营她们的摊主，很多显然也与Bruno熟识。每到一家跟前，他们总会热情地将食物递上来让我们品尝。必须承认，如果是我自己来这里，断然是不会有这样的好待遇，沾Bruno的光，从伊比利亚火腿到希腊橄榄，再到本地农场刚刚生产出来的奶酪，一圈逛下来，我就已经对各种美味应接不暇了。即便如此，我还是在大厨选食材的工夫，到Carousel烘焙店，排队点了一个培根三明治当午餐。要知道，这个家族数代相传的摊子是市场中的明星铺位，食客排队的场面已经成了市场中的一景。在铁板上被烤得滋滋作响的培根被包裹在现烤面包中，这味道着实迷人，难怪人奉其为国民食物。
“想吃三文鱼还是龙虾？”就在我溜走的片刻，Bruno的采购已经完成了大半，在询问我主菜意见时，手里已经拎着绿油油的蕨根、个头饱满的洋蓟、蘑菇等诸多食材。“龙虾或许更好。”我迟疑了一下，一来之前已经吃了两次三文鱼，二则最近正是龙虾季节，所以还是选择龙虾。Bruno点点头，在海鲜铺位抄起一只活蹦乱跳的龙虾。所有食材齐备，尽管还有半天时间，不过我已经开始憧憬丰盛的晚餐了。
厨房中的餐桌
为了迎接晚上的大餐，我在整个下午游手好闲的闲逛中了各种食物的，既没来一个甜腻腻的甜甜圈，也没有吃样子诱人的松饼，充满仪式感地等着晚餐时间的到来。六点一过，我便出现在位于酒店一层的Teco餐厅门口，向笑容可掬的侍者报上自己的名字，然后跟在她身后，准备到其为我安排的座位上开始晚餐。
侍者领我穿过大厅，餐厅中用昏暗的灯光营造出浓郁的气氛，位于中部的奶酪吧里，巨大的圆形奶酪散发出诱人的味道，旁边的酒窖则被各种葡萄酒占据。我以为我即将进入一个小型房间，但过它们，前边的引人并没有进去的意思，而是继续向前，穿过整个用餐区，直接进入了厨房。
难道要让我看烹饪过程或是有什么其他主意？就在我疑惑的时候，身材高大的Bruno不知从什么地方突然出现。“这里就是你今晚要吃饭的地方。”看着他又恢复了像昨天一般的一脸严肃，我知道他并不是在开玩笑，便四周张望，看看哪里适合用餐。此时，餐厅中已经坐了不少客人，厨房里也一片热火朝天的情景。副厨不停接下侍者递进的菜单，随手勾画并贴在前方的白板上，接着大声吆喝，给厨师们下达指令。后者则开始忙碌，调配酱汁、把肉切成小块、撒海盐或其他调料腌制，把它们送进烤箱或者煎锅Bruno看起来则比较轻松，除了偶尔与副厨交谈上两句外，只是在四处巡视，以及和我聊天。作为总厨，他在自己的地盘上享有说一不二的绝对权威，当他偶然走到某个厨师旁边或身后的时候，我能明显感觉到后者的心理压力，被老板挑出什么毛病，可不是轻松的事。
顺着Bruno的，我才在一排灶台的最后边角落中，看到了我的餐桌。这个不大的空间中挂满画作，中间长方形的大理石台面光可鉴人，从天花板垂下来几个高低不同的吊灯让已经上桌的食物点缀着鲜红草莓的鹅肝坯前菜异常诱人。只要提前预订，客人便可以在这个特别的地方，一边欣赏厨师行云流水般的烹饪技艺，一边享受刚刚出炉的美食。这里显然很受欢迎，无论大众或者，这点从那面满是签名的墙壁上便可得知：从法国前财务副部长到明星，都在这里留下了自己的笔迹。
入口即化的鹅肝之后，洋蓟通心意面紧接着出场，深红色的洋蓟与鲜黄的意面构成色彩上的完美组合，尚未入口就已经令人遐想连连，它的味道自然没有让人失望，被浓厚酱汁包裹的意面筋道弹牙，略带甜味和纤维质感的洋蓟则很好地平衡了前者的浓稠滋味。不过，我更关注今天的主角龙虾，从它还处于最初的阶段，我就在餐桌和厨师两头跑，为的就是看到整个的制作过程：芦笋垫底、提前过水去壳的龙虾肉被切成小块铺在，红白两种酱汁则仿佛为其赋予了灵魂，让它有那出神入化的味道。“最后的白色酱汁最为关键，白兰地为它带来了足够强的冲撞，让人不会忘记”
说到最后，Bruno竟然拿起笔，飞快地在纸上为了写下了这道菜的做法，包括调配酱汁的比例。我一边琢磨着菜谱一边继续享受晚餐，但即便之后的另一道主菜小羊排同样味美，我却还是沉浸在对龙虾的回味以及做法的琢磨中，直到更有创意的甜品登场。白色空心巧克力球头顶戴着如一般的黑色巧克力，在上桌时被一杯浓郁的热巧克力浆浇化，几种不同口感不同味道的巧克力瞬间融合，这种创意十足的甜品当然少不了一个同样富有创意的名字“巧克力星球”。在抹光盘子中最后一块巧克力屑后，我的味蕾仿佛跟着这道甜品，上到另一个星球。
行走者语
● 作为的国际大都会，融合了世界各地的美味。而由于多元族裔混居，你可以在这里品尝到各种风味，的广东早茶，小希腊的地中海菜、小印度的咖喱，美味应有尽有。
● 楼上两层楼下一层的圣劳伦斯市场中有很多明星摊位，譬如文中提及的Carousel，以及出售各种芥末制品的Kozliks，是世界芥末的主要产地，而这家店出售各种自产的芥末，品种繁多到让人眼花缭乱。地下一层出售的各种颜色鲜艳的糖果，则会让孩子舍不得离开。
文/图
延伸内容：