感受传统与异域风情的碰撞 探寻美食地图

　　位于各式枫糖(图片来源：丁香花的世界)盛产枫叶，其中以东南部的省和安大略的枫叶最多最美。枫林遍布，每到深秋枫树叶红如晚霞，仿佛夏日里怒放的花朵，因此被人们称之为“枫叶之国”。

　　在，人们对枫叶有着更为深厚的感情，并将它作为国家的标志，大从国旗、国徽、国花，小至老百姓生活用品，枫叶图案比比皆是，深入。人特别喜欢枫树，不仅其有观赏价值，还因为它可用来制作糖浆，供人们享用。在诸多枫树品种中，最著名的是糖枫和黑枫，据说其树液含糖量可达7%至10%，并可连续产糖50年以上。有鉴于此，“枫糖节”应运而生：国家每年3月采集枫糖汁、熬制枫糖浆的时候，为传统民间节日——枫糖节。

　　收集枫糖的小铁桶，几乎每棵树上都有。炼枫糖屋(Sugar House, cabane à sucre)是修建在枫树林里的一座或几座小木屋或者窝棚，当地农门在这里收集枫树糖汁，然后煮成枫糖浆。

　　在，大多数炼枫糖屋都是家庭经营的。当春季到来时，枫糖开始流动或从树中流出。复活节在也是比较古老节日之一，象征着和希望。复活节是春分月圆后的第一个星期日，也正好是枫糖出产的大好时光。传统上，人会全家围聚在炼枫糖屋举行庆祝活动，通常都享用枫糖浆制作的各种食物，有些人甚至用枫糖制作香肠，或者用枫糖煮鸡蛋吃。在城镇附近的大多数炼枫糖屋还在某个月份向，设有接待厅和提供户外活动。这些户外活动一般包括滑雪橇、步行参观，和吃太妃糖。

　　看看这些服务员。他们都是当地的学生，枫糖节的时候来打工。薪水怎么样不知道，但小费真的不少。接待厅提供丰富多彩的各种菜肴，免费提供枫糖。这些食品从熟火腿、咸肉、香肠、炒鸡蛋、猪皮肉和薄煎饼到很多其他种类的早餐性质的小吃。有些枫糖屋还有一些特色食品，如自制泡菜、面包，随后会有甜点，如枫糖馅饼和冰雪太妃糖。

　　最有意思的是，这些枫糖屋里一般都摆放着一张长桌，来这里的人只要坐下就可以象自助餐一样享用美食，服务人员会不断地添加游客喜欢吃的任何食品，除非你不想再吃了。这也是人生活的一大传统，其他省份就没有这样的口福了。

　　枫糖浆是用枫汁熬制而成的甜味剂。在寒冷地带，有些枫树冬季来临之前就在根部储存了大量的糖分，到春季枫汁开始向外流淌，人们只要安装一些水龙头一样的采集器具，就可以收集枫汁。并不是所有的枫树都产枫汁，象市内就有很多枫树，但都不产枫汁。的省基本上是世界上生产枫汁最多的地方了，好像美国的东北部一些地方也产枫糖。

　　炼糖屋里的壁炉城市里，人们一般用华夫饼干、薄煎饼、燕麦片、小圆烤饼和法式圆饼。在，枫糖浆的用途很广，可以用于面包烤制、加工糖果、甜点制作、制糖原料，甚至酿酒也用枫糖浆作为甜味剂。枫糖浆中最多的糖分是蔗糖。枫糖文化还是殖民者从印第安人那里学来的，并在后来逐渐发扬光大。

　　根据印第安世代代下来形成的历史资料和考古发现，在欧洲人还没到达之前，居住在东北部的印第安人就已经知道如何熬制枫糖浆和制作枫糖了。最初，印第安人阿尔贡金人就把枫树汁作为能量和营养食品。春天冰雪开始融化之时，阿尔衮金人就拿着石制工具，在枫树上切成V形切口，插入芦苇或者用桦树皮制成的凹形槽，把枫汁导入容器里。印第安人的容器通常也是用桦树皮制作而成。枫糖汁虽然富含糖分，但口感不是很好，需要在烤焙用的石头上浓缩加工成糖浆。有些印第安人干脆在夜晚把枫糖汁放在室外极低的温度下，然后去掉糖汁结成的冰层来浓缩成糖浆。当地土著还用泥土制作的烹饪锅，架在树枝用火熬制枫糖浆。

　　早期欧洲人来到东北部之后，土著印第安人了殖民者哪些枫树富含糖汁，什么时候枫树的糖汁最多，如何从这些树上安放糖汁采集器具，怎样通过熬煮来蒸发糖汁中的水分，如何把蒸发后的糖汁浓缩成糖分，怎样改变口味，怎样溶化变成焦糖。欧洲殖民者学会制作枫糖浆之后，这一系列活动就变成殖民生活不可或缺的一部分了。

　　到十九世纪中叶，才开始有了我们今天所知的“枫糖棚子”或者“枫糖屋”(熬煮枫糖汁的室外窝棚或场所)。殖民地定居者改进了收集糖汁的工艺之后，开始大批量采集制作枫糖浆产品，装运糖汁的容器变成了大桶，用马车或牛车拉到枫糖屋进行提炼。枫糖在被称为“乡村糖”，因为枫糖是殖民地的唯一大众化糖料，基本上没有其他种类的糖类产品，要么很难找到，要么非常贵。后来，枫糖制作工艺逐渐流程化，但基本的制作方法没有改变。甚至今天的枫糖屋里，人们也需要采集糖汁，然后进行熬煮加工。看到过的枫糖加工过程都井然有序，没有化学添加剂和防腐附加剂。

　　来源：tracy的新浪博客

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