人常说：一方水土，养一方人。云南这块土地上的人们，是被米线养大，宠大的。君不见，老昆明可以早、中、晚，一天三餐都吃米线，一个星期几天米线做主食，都是很稀松平常的事情，所以，为了云南的气候和米线，云南人都成为了家乡宝，哪都不去，就守着这碗好吃、便宜、方便，油油汪汪，酸酸辣辣，汤汤糯糯，味厚味重的米线，就很满足，很幸福，很快乐。
云南人爱米线就像重庆人爱火锅，是融进血液里的深沉的眷爱，米线已经成为了云南人的心安之处，是云南味道。有米线就犹如回了家，米线能给人慰藉，能解乡愁。
现在的生活不仅仅苟且，还有米线和远方。笔者日前有机会，到多伦多，也借此机会，探访一下他乡的乡亲是怎么样做米线、吃米线的。
老的云南籍移民大约是上个世纪四、五十年代，从缅甸、等辗转来到的。大批移民云南籍新移民是上世纪九十年代以后，逐渐增多，达到目前几千人。那时候的云南人要吃米线只有到越南的米粉店去吃，解解馋。
据笔者考察，多伦多的云南米线馆大致分为三个时期，地点分布也仅是在华人集聚区。第一个时期是二千年前后，当时，在美国一家昆明老乡把开得很火的“红塔山”餐厅开到了多伦多，这算是第一家经营云南风味，有过桥米线的餐厅。由于水土不服，这家在美国经营很好的餐厅，一段时间后就歇业关门了。
第二个时期是2003年，昆明老乡方德华先生是开了第一家云南过桥园餐厅，把真正的云南本土风味米线和小吃带到了多伦多。由于接地气，价格合理，味道地道，方老板为人厚道，开业就受到老乡和外省移民的欢迎，几乎的移民都知道这个经营过桥米线和小吃的餐厅。此一时期，无论大小米线馆（food counter，家庭厨房）基本都是云南人在开。
由于米线店投资小，见效快，方便实惠，技术门槛低，食品又很受学生和打工一族欢迎。2013年到现在为第三个时期，是急速爆发增长期，据不完全统计仅仅2016年，多伦多地区，就有7家新开的米线家。这个时期就是全国各地的移民共同进入这个市场，尤其福建人居多，还有个别人小餐馆也经营米线。
是一个多种族、多文化的移家。在这样一个多元文化的国度里，食品也呈现出多元性。世界各地的美食都汇集到了多伦多。笔者的一个西人老师，就曾经在课堂上动情地说，感谢多元文化，他能足不出户，吃到那么多食品，感谢中国人，把那么多好吃的食物，带到。
在不同的的种族背景和操作技术下，加之食材采购等诸多原因，米线到了也经过了改良。经过各民族文化的融合、交流，米线出现了我们在昆明不曾见过想过的式样和口味。当然，其中，也有地道米线制作和口味的云南商家，这里选取几家有代表性的给大家介绍。
坐落在多伦多闹市云南老乡开的寻味云南餐厅，就是这样一家把地道云南米线带给世界的商家。
寻味云南，用料讲究，做工精良。他们采用金平的的酸腌菜，酱料是汤池老酱。汤料是以鸡骨、火腿骨、筒子骨、老鸡、煲汤肉等传统方法熬制，汤鲜、汤白、味厚。店主李老板是个快人快语泼辣能干的女人，她一开口就说，汤都不是白色的鲜汤，就不能算真正的过桥米线，她传统的家乡味，赢得了老乡的心。
方德华先生于2003年开店，为首家成规模的云南口味餐厅，主打过桥米线和各种地道云南小吃，很受欢迎，自此以后十年，才迎来了过桥米线在多伦多遍地开花的局面。方先生开创性地把昆明家乡的口味带到多伦多，利用当地食材，调制出老乡和海外华人欢迎的滇菜，其过桥米线餐厅在也算味道精道的一家。
老板是个福建年轻人，从未到过云南，但是，开了云南过桥米线店，老板说，世界各地的扬州炒饭已经不是真正意义上的扬州炒饭，过桥米线也一样。
提供番茄过桥米线，酸菜过桥米线，香辣过桥米线，泡椒过桥米线，咖喱过桥米线等，冰冻肥牛卷直接放进米线汤里。
多伦多的米线，现在已经被大多数移民接受，经过重新改良的过桥米线，代表了的饮食风格和时尚口味，新派的过桥米线，正以很快的速度在多伦多地区连锁开业。要吃地道的过桥米线还是去云南人的店，要感觉一下新潮的元素，可以去云尚过桥米线，缘味米线，鹿园鱼汤米线等。
1、云南餐饮协会尽快制定公布过桥米线的制作标准和操作规范，这既是实际要求，也是国家软实力的重要体现。
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