那年加拿大旅游印象最深刻的是初识加拿大国酒——冰酒。品尝以后，很想了解冰酒酿造的故事,此时，正好导游在葡萄酒庄侃侃而谈冰酒的故事。
加拿大尼亚加拉半岛的土壤与气候条件适宜种植冰葡萄。冰酒是冰葡萄酿造而成的极品葡萄酒，它有“液体黄金”之称，是加拿大国酒。尼亚加拉半岛上有许多著名葡萄庄园，盛产冰酒。在这里我们参观了几家宏大、豪华、气派的葡萄酒庄，每家酒庄展示厅内四壁玻璃酒柜和中央展示台上，都陈列着各式各种年代、各种产品、各种价格包装精致的冰酒，琳琅满目，美不胜收。
展示厅前方或后面，均为排列整齐，树身不高、树干粗壮的葡萄树，就像桃园里的桃树一般，并不像想象中的葡萄棚那样。葡萄树绿生生一片望不到尽头，齐刷刷地像绿色卫兵站在广场上一样，威武得很，蔚为壮观。
员向我们介绍酒庄与冰酒的历史，这个葡萄庄园早在加拿大建国之前十年，就已有规模，可谓历史悠久了。
他说，冰酒首创应该是，这里有一个故事:传说故事发生在1794年法兰克福地区某一酒庄。那一年的深秋，该酒庄葡萄园里的葡萄长势挺旺，果实累累，葡萄品质也十分好，主人满心喜欢，预感一个极好年份的葡萄酒就将诞生。然而，就将采摘之时，主人突有急事，需外出处理，没有来得及赶回来收获。挂在枝头上的成熟葡萄错过了采收时间。屋漏偏逢连夜雨，紧接着一场突如其来的暴风雪袭击了欧洲，这是一个罕见的寒冬，严寒的低温将葡萄冻成了一颗颗冰葡萄球。迟归主人望着冰葡萄兴叹，心痛不已，弃之岂不可惜。在无奈情况下只好将它们压榨，却意外获得了甜如蜂蜜的果汁。试用其酿制，其酒香风味独特，芬芳异常，就这样，一款绝世美酒冰酒诞生了。后来，酿造冰酒的葡萄一定要在葡萄成熟后，挂在枝头上冰冻才可采摘，并立即酿造。
一吨葡萄，只能酿造几公斤冰酒，可见，冰酒成本的昂贵。不过，我斟酒量少并不是小气，这是饮酒的风度与情调。冰酒适宜在室温12～18℃之间饮用。室温太低会影响酒香的发挥。冰酒很甜，但如果加了冰块再喝，就浪费了那样的香气与甜美。因此，冰酒不是开胃酒，而是当成餐后酒。吃饱饭后，喝个小小一杯，细品慢饮，不能像饮其它酒一样一饮而尽，而是应该把酒倒入杯中慢慢观察其色泽，然后，再将酒杯缓慢旋转圆弧，让酒更多接触空气，深闻其酒香，再小口抿酒，细品其香。我等模仿小口抿酒，果然冰酒圆润，清醇，香甜。
他还说，国人多半忌酒，说是饮酒影响健康，其实，应该这样说，过度饮酒影响健康，适度饮酒，有利健康。印度医药上还将酒作为药用呢。这里也想介绍冰酒的药用价值。冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管有作用，降低心肌梗塞的风险。红冰酒应该饮用前开瓶，让酒“呼吸”，即让酒与空气接触，起氧化作用，可以使酒质变得醇厚柔和。（杨云棠）