因为挚爱美食、厨艺出众,认识杨莹的人,都喜欢称她为“杨大厨”。尝过“杨大厨”手艺的朋友们,都由衷感叹,原来广州最好的川菜是在“杨大厨”的家里。
杨莹喜欢制作美食,也喜欢分享美食。她的微信朋友圈,就是美食天堂:早餐的蒸包、馒头、煎饼、杂锦粥、麻油抄手;正餐的白切鸡、姜爆鸭、豆瓣豆豉蒸排骨、水煮肉片、丝瓜煎豆腐、蒸水蛋、红烧牛内丸子、鱼香茄子、咖喱鸡、茄汁大虾、宫保鸡丁、菠萝咕噜肉、西红杮炒鸡蛋、砂锅鱼头煲、黄金猪肉块、红葱头沙姜手撕鸡……真是五花八门,应有尽有,看都朋友们纷纷留言“饿!”
少年提出要吃炸酱面,杨莹会亲手熬炸酱面的调料,大火煎炒、慢火熬,耗费几个小时,就为了孩子一碗面。孩子吃上后,幸福地说:“这炸酱,天下无敌了,走遍全国都找不到第二家。” 孩子生日,邀请20多名同学开“家宴”,杨莹花了三天时间,起早贪黑,准备26道菜,凉菜、热菜、主食、点心、甜品、水果、饮品均亲自主理完成;儿子学校组织春游,她提前两周构思“老风味”野餐饭盒的主题,凌晨三点半就起床,揉面、发面,制作肉馅儿……
记得某年春节,我的二姑夫从给我们带来几个冬笋,在那个食材匮乏的年代,它们简直就是宝贝。妈妈盘算了半天,还是决定买回来一斤非常昂贵的牛肉,用它们做了一锅冬笋烧牛肉。这一锅牛肉,滋味好足,在煤球炉上咕咚咕咚炖着的时候,我和姐姐已经无数次的跑过去观察,后来这锅牛肉,我们吃得连汤汁都不放过。
嫩鸭洗净宰件,生姜切片,香葱切大约两寸的长段。锅内下油,油温八成热时下鸭块爆炒,水分蒸发得差不多时,下1/3姜片和蒜瓣同炒。再炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣、藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢,花椒在油锅里微微跳动之时,加红烧酱油提色,再翻炒几下。捻去炒过的蒜瓣(留着备用),持续大火,往锅里加水(水量以鸭肉为宜),水沸腾之后,下八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,转中火加盖焖煮。