樱桃肉是一道江南美食药膳菜品，隶属于苏帮菜系，口味以偏甜、咸味为主，色彩鲜亮，诱人脾胃，是江苏姑苏的传统名菜之一，其始创于江苏， 是绝佳的下酒佳肴。在姑苏老字号陆，得月楼，松鹤楼等处皆是品尝樱桃肉的上佳挑选。
2、 肉待凉后，放在砧板上，用刀在肉皮面上纵横切成若干樱桃巨细的块，深度约1厘米左右，瘦肉不行切断。
3、 炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐适当。 参加红曲米，过滤肉汤200克左右。加盖用旺火煮沸后，再转小火，烧约30分钟，使肉呈亮赤色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。
〖红曲〗具有健脾消食，活血化瘀之成效。它是一种降脂和防止心血管疾病的天然保健食品。 民间称之为红米， 是在粳米上用红曲霉菌发酵而成，为棕赤色或紫赤色米粒。现代医学研讨标明红曲在医治和防止心脑血管疾病方面有积极作用，故而，红曲常被应用于医治血脂的药物当中。