生吃三文鱼的时候，大家都习惯性地在酱油碟里加上芥末，不少人认为沾点芥末就可以寄生虫，真的是这样吗？专家提醒，在吃三文鱼的时候加一点芥末是无法寄生虫的，需要通过高温和冷冻的方法。
“无论生吃还是熟吃，关键在于吃之前的处理。寄希望于在吃的过程中除虫除菌，是不科学的。”专家表示，科学实验证明，只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里，经过55小时以上，才可能少量的异尖线虫。因此，我们平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁，是无法任何寄生虫的。
异尖线虫是一种较为常见的寄生虫，幼虫长约1厘米至3厘米。一旦感染，寄生虫可能导致胃粘膜的炎症、水肿，甚至出现出血和过敏反应等，损伤胃肠道，引发腹泻、等，严重的可能导致生命。
想要安全健康的吃三文鱼，当然得先寄生虫了，那该怎样三文鱼中的寄生虫呢？其实，通过高温和冷冻就能够寄生虫。
高温：一般三文鱼中的寄生虫分为线虫和卵虫，它们存在于、腹部及尾部。通过高温可以很好的消灭寄生虫，一般温度在70℃就能完全寄生虫。
冷冻：一些国家的环保和卫生部门出台了针对性的食品安全法规，如美国食品药品监督管理局鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后才能食用；欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。食物安全中心，在选购原材料时，将鱼类冷藏于零下20℃24小时，一般能鱼类中的寄生虫。
有些带有寄生虫的三文鱼，用高温蒸煮，这样可以寄生虫，同时配上其他作料，口感也是不错。
超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的；相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
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